«Хотя рак ни рыба, ни мясо, но лучше и того и другого. Пословица «На безрыбье и рак —рыба» на этот раз несправедлива...» Так более 120 лет назад сказал С. Т. Аксаков — автор знаменитой книги «Записки об уженье рыбы». Но и сейчас многие удильщики, помимо рыбной ловли, занимаются добычей раков, так сказать, «по совместительству», ибо эти любители непосредственно относятся к когорте заядлых рыболовов. Многие из них считают раков речными креветками, по вкусу — заменителями крабов.
Наша страна — самая богатая по запасам раков. Только дореволюционная Россия экспортировала до 23 миллионов раков в год. В наше время существуют ракопитомнцки, где их разводят искусственно.
Эти восьминогие обитают в реках, озерах, в прудах с чистой водой, маленьких речушках и, как отмечал выше упомянутый автор, «особенно их много в губерниях черноземных», т. е. в нашем родном крае.